Passare dal concentrato di pomodoro alle crocchette per i gatti pigri si può se si lavora nel team di Paolo Turchetta. Paolo è il category della Drogheria Alimentare 2 di Unicoop Tirreno quella che, con uno staff di quattro persone – l’assistente Nevio Becherini, il riordinatore Giancarlo Fiorenzani e la segretaria Rita Barzanti – segue l’assortimento di 2.100 articoli che spaziano appunto dalle passate ai sottoli fino al cibo sempre più raffinato per gli animali. Il category team segue tutti i 112 punti vendita della Cooperativa e conta 168 fornitori, di cui 145 per la drogheria alimentare e 23 nel pet-food.

«La prima caratteristica che salta agli occhi – comincia Turchetta – è il fatto che abbiamo tanti fornitori, ma in proporzione pochi prodotti. Questo succede perché passiamo dalle multinazionali ai piccoli produttori locali dai quali acquistiamo un unico prodotto, come Frantoio Toscano che produce solo mille litri di olio extravergine di oliva l’anno».

capaci di tutto I due reparti – non c’è bisogno di dirlo – sono molto diversi tra loro. La Drogheria contempla ciò che di più tradizionale cerchiamo al supermercato e poi, una volta a casa, mettiamo in dispensa: passate di pomodoro, tutti i tipi di olio, sottoli, legumi, dadi per cucinare, sale, spezie, salse, le conserve di pesce e quindi l’immancabile tonno in scatola. «Sono prodotti classici – spiega Paolo – che comunque, negli ultimi anni, hanno subito rinnovamenti, soprattutto hanno aumentato quella che viene chiamata funzione di servizio, ossia l’unione in un unico alimento di praticità, velocità di preparazione, appetibilità». Si tratta per lo più di prodotti derivati dall’agricoltura e di merci-specchio dei territori per cui nello scegliere gli assortimenti molta attenzione viene data alle zone in cui saranno messi in commercio (basta pensare all’olio e a quanto ogni regione, per non dire zona, sia affezionata al proprio). È un settore dove l’immagine, il nome e la genuinità giocano un ruolo chiave, ma allo stesso tempo sono quegli articoli in cui il fattore prezzo è fondamentale.

verde oliva In quest’enorme dispensa il prodotto a marchio Coop è più che presente anche nella versione sempre più ricca del Fior Fiore (le eccellenze alimentari come le acciughe sottolio, le olive taggiasche, la conserva di pomodorini per fare alcuni esempi) e la linea ViviVerde da agricoltura 100 per 100 biologica. Il tonno a marchio Coop merita un discorso a sé: secondo una recente indagine di Greenpeace, infatti, risulta in cima alla classifica dei tonni in scatola in quanto Coop ha adottato precisi criteri per garantire che il tonno proviene da una pesca sostenibile. Fanno parte di questo settore infine i sughi, l’olio e la passata a marchio Libera, i prodotti provenienti dai terreni confiscati alla mafia. «Le novità nel breve periodo – commenta il category – riguarderanno l’aumento delle tipologie di spezie con un occhio alla cucina etnica, mentre dal punto di vista dei formati si prediligono sempre di più i multipack, i formati più piccoli per famiglie poco numerose e i materiali diversi, come per i legumi Coop che non sono più nel barattolo di latta, ma in confezioni di tetrapack più leggere, ecologiche e sicure».

specie animali Famiglie ristrette, si diceva, dove cani e gatti sono chiamati sempre più spesso a sostituire figli e nipoti. Normale quindi assistere a una crescita esponenziale delle vendite di cibo per animali. E se il mercato affina l’offerta, segmenta, offre prodotti impensabili fino a pochissimi anni fa, Coop non resta a guardare e con il proprio marchio copre circa il 30 per cento dell’offerta pet-food proponendo raffinatezze culinarie per i nostri viziatissimi amici. Una delle ultime novità riguarda la suddivisione del mondo gatto in due grandi insiemi: i mici attivi e quelli pigri. Bene oggi in Coop ognuno di loro si merita una crocchetta adatta al proprio metabolismo. n buoni appetiti Olio, tonno in scatola, pomodoro, pâté di fegato per cani gourmet e crocchette dedicate ai gatti dormiglioni. Alla Drogheria Alimentare 2 di Unicoop Tirreno si comprano alimenti per sfamare qualsiasi tipo di appetito.

Il giallo di siloe Biologici, essiccati con metodi naturali e riconosciuti dall’Accademia Italiana del Peperoncino i peperoncini di Siloe hanno una caratteristica in più: sono coltivati e confezionati dai monaci benedettini del Monastero dell’Incarnazione di Poggio del Sasso, Cinigiano (GR). Fanno parte del reparto seguito da Paolo Turchetta e si possono acquistare in quattordici supermercati toscani (Viareggio, Avenza, Massa, Pietrasanta, Livorno, Rosignano, Cecina, Piombino via Gori e Salivoli, Venturina, Portoferraio, Follonica, Orbetello, Grosseto) nella versione “Giallo di Siloe” (miscellanea di peperoncini gialli originari di Vietnam e Laos), “Terre d’Oriente” (rossi, ottenuti da cultivar del sud-est asiatico) e “Colori di Siloe” (di diversi colori e alta piccantezza).