Ingredienti: 8 carciofi, g 200 di mozzarella, 1 cespo di lattuga romana, 1 uovo, g 180 di farina, 1 limone, g 15 di lievito di birra, olio per friggere, olio extravergine d’oliva, sale preparazione: facile tempo:50 min. costo: medio
Diluire il lievito di birra con un bicchiere di acqua tiepida e mescolarlo con 180 grammi di farina setacciata e 2 cucchiai di olio di oliva. Separare l’albume dal tuorlo e amalgamare quest’ultimo alla pastella; montare a neve molto soda l’albume e incorporarlo, quindi far lievitare per un’ora. Pulire i carciofi eliminando il gambo, le punte e le foglie dure e dividerli a metà. Togliere dall’interno il “fieno” e cuocerli in acqua bollente e limone per 15 minuti, quindi scolarli e asciugarli. Tagliare la mozzarella in 8 cubi e inserirli in 8 mezzi carciofi. Fare aderire gli altri mezzi e fissarli con stecchino. Immergere i carciofi nella pastella e friggerli finché saranno dorati. Scolare, salare e servire su foglie d’insalata.
LA DIETISTA 480 Kcal a porzione
La straordinaria quota di fibre del carciofo ”tampona” l’eccesso di grassi del piatto rendendolo più digeribile e sano.
Valido abbinamento un Vermentino di Gallura.