Fior fiore di nome e di fatto. Questa linea di prodotti a marchio Coop propone cibi di alta qualità, scelti nell’ampia varietà di prodotti delle diverse tradizioni e della migliore gastronomia italiana ed europea. Sono 150, ma arrivano a 240 per formati e tagli diversi: dalla pasta di semola di Gragnano, la città a sud di Napoli dove intere generazioni hanno lavorato per produrre la migliore pasta, alla carne di Chianina, una delle più antiche razze di bovini da carne; dalle mele renette della Val di Non, indispensabili per una buona torta di mele e irrinunciabili per lo strudel, alla cassata siciliana.

Senza dimenticare gli oli Dop, fra i quali gli ultimi nati come il siciliano Val di Mazara e l’umbro Colli Martani così profumati e così speciali: l’uno giallo oro con sfumature di verde intenso e sapore fruttato con retrogusto dolce, l’altro con leggere note di amaro e piccante, che si accompagna bene a bruschette, insalate e formaggi a pasta dura. E ancora: formaggi come il parmigiano reggiano Dop stagionato 30 mesi e la mozzarella di bufala campana Dop o la mozzarella fior di latte Stg (Specialità tradizionale garantita, è un marchio introdotto dall’Unione Europea a tutela di composizioni o metodi di produzione tradizionali). Fra le ultime novità, l’arancia candita ricoperta con cioccolato fondente extra, il tonno e il pesce spada affumicati che si affiancano al salmone selvaggio dell’Alaska.

giro pesca Il tonno e il pesce spada Fior fiore Coop, pescati nell’Oceano Atlantico, sono preparati in Sicilia nella zona di Agrigento dove sono affumicati secondo la tradizione mediterranea, a freddo, senza l’utilizzo di coloranti, conservanti e aromi. Il salmone selvaggio dell’Alaska è della varietà sockeye, non da allevamento, ma pescato nelle acque fredde e pulite dell’Oceano Pacifico settentrionale, nel rispetto dell’ecosistema marino, utilizzando sistemi di pesca tradizionali che salvaguardano la naturale riproduzione della specie.

Una volta pescato, il salmone è sottoposto a salatura a secco e a lenta affumicatura con legni selezionati, procedimenti di conservazione necessari per ottenere questo prodotto dal gusto e profumo inconfondibili che non richiedono l’aggiunta di aromi o altri additivi. Coop aderisce al progetto internazionale Friend of the sea che, attraverso analisi rigorose e controlli costanti, verifica che le tecniche di pesca garantiscano la sostenibilità ambientale, non si trasformino cioè, come spesso succede, in devastazioni dell’ambiente marino.

CAMPIONE ASSOLUTO
Dop e Igp italiani campioni d’Europa. L’Italia è prima in Europa con i suoi 183 prodotti Dop e Igp. Sono certificazioni che proteggono le denominazioni dei prodotti dalle imitazioni e aiutano i consumatori con informazioni sulle caratteristiche specifiche. Dop significa che la produzione, trasformazione ed elaborazione del prodotto hanno avuto luogo, devono avere luogo, in un’area geografica determinata con un metodo riconosciuto e certificato. Per l’Italia sono nell’elenco europeo, per esempio, il Chianti classico, il pane di Altamura, il basilico genovese. Igp indica prodotti agricoli e alimenti strettamente legati a una zona geografica nella quale si sviluppa la loro produzione, trasformazione o elaborazione, e troviamo tra gli altri per l’Italia il lardo di Colonnata, lo zampone di Modena, la pesca nettarina di Romagna. Stg valorizza la composizione tradizionale del prodotto o del modo di produzione tradizionale. Per ora l’unico prodotto certificato è la mozzarella.