Natale, tempo di dolciumi, panettoni e pandori. Peccato che per molte persone questa fiera dell’abbondanza diventi ogni anno una fiera dell’astinenza, e non per risparmiare calorie. Per chi è affetto da celiachia, circa 600mila persone in Italia, tutte le leccornie elaborate a partire dalle farine sono del tutto off-limits. La celiachia, infatti, è una condizione che determina una forte intolleranza al glutine, una sostanza presente nelle farine di quasi tutti i cereali (frumento, kamut, segale ecc.) che può causare seri danni intestinali. Il glutine scatena, infatti, una risposta immunitaria verso le cellule intestinali, instaurando un complesso meccanismo di infiammazione che mette a repentaglio la salute dell’intestino.

Dolori addominali e talvolta diarrea possono essere alcuni dei sintomi tipici, che facilmente vengono confusi con altre patologie minori, come la sindrome del colon irritabile. Ma l’infiammazione dovuta al glutine, se persiste a lungo, può provocare malassorbimento che porta a carenze croniche di nutrienti e determina, ad esempio, osteoporosi precoce, fino a favorire tumori intestinali.

non di rado Per la celiachia purtroppo non esiste una cura. L’unica terapia è la severa astensione da qualsiasi tipo di cibo contenente glutine, dieta che limita molto le abitudini alimentari dei pazienti, ma che quasi sempre è in grado di garantire una normale salute intestinale. Non si tratta, come si potrebbe pensare, di una malattia particolarmente rara: «abbiamo assistito negli ultimi anni ad una “globalizzazione della celiachia” – commenta Carlo Botti, pediatra e presidente del Comitato Scientifico dell’Associazione Italiana Celiachia – se si considera la presenza nel sangue di anticorpi antitransglutaminasi, molecole che vengono prodotte dal sistema immunitario in quelle persone che non tollerano il glutine. Mediamente nei paesi occidentali ci si attende di trovare un caso ogni 100 persone».

Sebbene sia una malattia che si manifesta spesso nell’infanzia, non è raro che non venga diagnosticata fino alla vita adulta perché, come altre malattie, ha bisogno per manifestarsi di due elementi: la predisposizione genetica e l’esposizione costante a dosi di glutine tossico. Spesso, inoltre, i sintomi sono così deboli da non far supporre la malattia fino in tarda età e sempre di più sono gli anziani diagnosticati con la celiachia che, in forma latente, li ha accompagnati tutta la vita. Oggi per fortuna le cose stanno cambiando. «La possibilità di dosare gli anticorpi nel sangue ha permesso il riconoscimento di moltissimi casi con pochi sintomi. Sorprendentemente questi sintomi spesso non sono di natura intestinale – continua Botti – ma anemia, transaminasi elevate, osteoporosi precoce. Sintomi che in passato non sapevamo fossero associati alla celiachia.

LINEA SENZA GLUTINE COOP

Cono gelato alla panna
Crackers
Fette Biscottate
Frollini al cocco
Frollini classici
Frollini con gocce di cioccolato
Mini Grissini Panini
Minibaguettes surgelati
Pasta di mais e riso (spaghetti, fusilli, penne, ditalini rigati)
Pizza Margherita surgelata
Base per pizza surgelata
Plum-cake preparati con yogurt
Plum-cake al cacao con crema nocciola
Preparato per muffin e torte da forno
Preparato per pane, pizza, pasta e dolci