Vorrei spendere qualche parola in favore di tutte le minestre, sia quelle ricche di verdure, sia quelle con cereali e legumi (pasta e fagioli, riso e lenticchie) che potrebbero rappresentare un’alternativa meno calorica della solita pastasciutta.
Le variazioni gastronomiche in tema di minestre sono infinite nelle regioni italiane, ma purtroppo si tratta di un piatto in declino insolito o quasi sconosciuto ai più giovani. Nel celebre La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene l’Artusi già lamentava: “...una volta si diceva che la minestra era la biada dell’uomo, oggi i medici consigliano di mangiarne poca per non dilatare troppo lo stomaco e per lasciare la prevalenza al nutrimento carneo”. Attenzione però, i tempi sono cambiati! L’Artusi si riferiva alla metà dell’Ottocento, quando si doveva affrontare il lavoro dei campi con un nutrimento inadeguato e la carne era un lusso per pochi. Oggi la sedentarietà è sempre più diffusa e l’offerta energetica del cibo è sovrabbondante al punto da dover spesso ricorrere ai cibi light o alle minestre sane e sazianti. Allora ben vengano le rievocazioni storico-gastronomiche dei minestroni e delle zuppe italiane perché ci sono almeno due validi motivi per riproporli: aumentare il consumo giornaliero di verdure, patrimonio di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre vegetali, e favorire il senso di sazietà con ingredienti che non apportano troppe calorie, specialmente quando si evitano cereali e legumi (comunque da utilizzare solo“passati” per chi ha problemi di colon irritabile). Un minestrone vegetale, sia pure con 30-40 grammi di riso o di pastina, dovrebbe diventare una buona abitudine anche per i più giovani. Meglio se le verdure sono fresche di stagione ma per chi non può dedicare troppo tempo alla cucina andrà bene anche un minestrone del supermercato, con gli ingredienti già puliti e preparati, senza dimenticare che esistono anche degli ottimi prodotti surgelati.