Mousse di salmone fresco
Ingredienti: 600 g di trancio di salmone, 3 acciughe sotto sale, 2 dl di panna da montare, 2 albumi, 1 bicchierino di porto, 5 fogli di colla di pesce, 2 limoni, 5 cetriolini sott’aceto, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe
Preparare un brodo facendo bollire per 30 minuti il sedano, la cipolla, la carota, il prezzemolo e l’alloro in un litro d’acqua allungata con il vino e l’aceto insieme al sale e pepe. Filtrare il brodo e tenerne da parte 2 cucchiai. Versare il resto in una teglia, aggiungere il salmone e cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Scolare il pesce, togliere la pelle e le lische e frullarlo con le acciughe diliscate, lavate e asciugate, il porto e il succo di mezzo limone. Scaldare il brodo tenuto da parte e farvi sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Amalgamare alla mousse e regolare di sale e pepe. Montare separatamente la panna e gli albumi e incorporarli al composto ottenuto, quindi riempire degli stampini e lasciarli in frigo per almeno 4 ore. Sfornare quindi le mousse e servirle guarnite di cetriolini e spicchi di limone.
LA DIETISTA 463 Kcal a porzione
Carboidrati ● Proteine ●●● Grassi ●●● Colesterolo ●●
Ricco di proteine, grassi insaturi e acidi grassi omega 3 e 6, è un piatto di laboriosa digestione, perciò adatto ai rigidi mesi invernali.
Abbinare a quest’antipasto un ottimo spumante Franciacorta.
 
Conchiglioni ripieni di gamberi
30 conchiglioni, 30 code di gambero, 300 g di porcini, 2 cipolle, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Cuocere i conchiglioni in acqua salata e scolarli al dente e cuocere i funghi a tocchetti nella cipolla appassita con la carota e il prezzemolo tritati. Sbollentare le code di gambero in acqua salata e inserire ogni gambero in un conchiglione. Distribuire i conchiglioni su un vassoio sopra alle verdure e servire dopo avere completato il piatto con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
LA DIETISTA 317 Kcal a porzione
Carboidrati ●●● Proteine ●● Grassi ● Colesterolo ●
Primo piatto leggero e sanissimo: la semola di grano duro, ricca di amidi e di glutine, e i gamberi e i funghi, ricchi di proteine nobili e di fibre, ne fanno un piatto adatto agli anemici che, però, non vogliono ingrassare.
Si consiglia un bianco che potrebbe essere un Müller Thurgau dell’Alto Adige.
 
Faraona al mascarpone con indivia belga al marsala
1 faraona da 1 Kg pulita, 100 g di mascarpone, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo q.b. salvia e rosmarino, timo e alloro, 50 g di burro, olio extravergine d’oliva sale e pepe
Salare e pepare internamente ed esternamente la faraona, spalmare l’interno con il mascarpone, introducendo anche le erbe aromatiche legate a mazzetto. Soffriggere il sedano, la cipolla e la carota tritati fini in una casseruola con il burro e l’olio, rosolare quindi la faraona da tutti i lati, versare il vino, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso per circa un’ora, girando quando occorre e unendo il brodo q.b. Togliere il mazzetto aromatico, tagliare la faraona a pezzi e irrorarla con il fondo di cottura. Servire con dell’indivia belga, tagliata nel senso della lunghezza e insaporita in un trito di cipolla con olio e burro spolverizzato di farina e insaporito con marsala secco e noce moscata.
LA DIETISTA 456 Kcal a porzione
 
Carboidrati ● Proteine ●●● Grassi ●●● Colesterolo ●●●
Grasso quasi nullo, carni sode e scure dovute alla presenza di ferro in gran quantità. La carne, già sapida, della faraona necessita di poco condimento, di poco sale e intingoli. La nota amaricante belga facilita il lavoro del fegato.
Un Nero d’Avola ben strutturato per sostenere bene la complessità del piatto.
 
Zuppa inglese natalizia
400 g di panettone, frutti di bosco a piacere, metà melagrana, 1 limone, 1 arancia, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 3,5 dl di latte, 4 tuorli, 1 stecca di vaniglia, 75 g di zucchero, 25 g di farina
Lavare i frutti di bosco, sgranare la melagrana, bagnare con il succo del limone, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, unire la farina e mescolare con un cucchiaio. Affettare il panettone e sistemarne una parte sul fondo di una zuppiera. Fare bollire il latte con la scorza del limone e la vaniglia, poi eliminarli e aggiungerlo poco alla volta ai tuorli. Cuocere il composto a fiamma bassa, mischiando continuamente finché non si addensa, quindi lasciarlo raffreddare. Bagnare il panettone con il liquido formato dalla frutta, e parte della frutta stessa, e coprire con un velo di crema. Formare un altro strato e continuare fino a esaurire gli ingredienti terminando con la frutta. Coprire con una pellicola e tenere in frigo fino al momento di servire.
LA DIETISTA 520 Kcal a porzione
Carboidrati ●●● Proteine ●● Grassi ●● Colesterolo ●
Dolce della giovinezza: proteine, antiossidanti, calcio e minerali per chi sta crescendo e chi non vuole invecchiare. E con il potassio dell’uvetta tanta tanta energia per gli sciatori.
Un abbinamento interessante rispetto ai soliti vini da dessert potrebbe essere un “Vino Santo“ del Trentino.