Tutto liscio come l’olio d’oliva. leggi tutto »

In primavera molti lettori chiedono consigli sul modo più rapido e innocuo per sbarazzarsi di quei chili di troppo che al mare non sarebbe possibile nascondere a sé e agli altri. Quando si tratta solo di tre o quattro chili il programma è attuabile in un mese o poco più, ma per chi ha pretese maggiori serviranno tempi lunghi e la supervisione di uno specialista, perché un dimagrimento superiore a cinque chili in un mese rischia di tramutarsi in un “deperimento”, con la perdita non solo di grasso ma anche di quelle proteine che rappresentano il nostro motore biologico. leggi tutto »

Pur sapendo di deludere i più raffinati gastronomi sostengo che il progresso scientifico, con la dovuta prudenza, non può essere escluso da un settore fondamentale per la vita come la nutrizione. Anzi, dobbiamo interessarcene perché l’uomo moderno, costretto a tutelarsi dall’eccesso e non più dalla penuria alimentare, tenta di ingerire meno calorie fino al punto di non rifornirsi a sufficienza di molecole protettive (vitamine, minerali, antiossidanti) rischiando il paradosso di essere grasso e malnutrito. Ecco spiegato il boom degli “integratori” e di un crescente numero di alimenti travestiti da farmaci: yogurt ricchi di probiotici, biscotti e fette biscottate con fibre che rallentano l’assorbimento degli zuccheri e del colesterolo, latte arricchito di “omega3”. leggi tutto »

I mass media ospitano abitualmente rubriche gastronomiche e qualche volta affrontano anche problemi nutrizionali, limitandosi però all’obesità e alle diete, magari con qualche accenno scandalistico alla manipolazione e conservazione dei cibi. L’argomento che vorrei introdurre è, invece, molto importante: si tratta degli “antiossidanti” e dei “radicali liberi” che non hanno a che fare con le calorie ma sono la premessa per il buon funzionamento del motore biologico. leggi tutto »