Promesse da marinaio
Dal paziente lavoro dei pescatori l’anguilla di Bolsena, fresca o marinata, con secoli di storia alle spalle.
La testimonianza più celebre è quella di Dante nella Divina Commedia che cita l’anguilla di Bolsena parlando del suo più celebre estimatore, Papa Martino IV, passato alla storia più per i peccati di gola che per le sue capacità di Pontefice e che pare fosse così appassionato di anguilla da morirne per indigestione. Citazione letteraria a parte, la pesca nei laghi del nord del Lazio, soprattutto dell’anguilla, è una pratica che vanta secoli di storia e una tecnica di pesca ancora completamente tradizionale. leggi tutto »
Frutti di lago
Filetti marinati in aceto e conditi con olio di oliva e aromi naturali, o affumicati in forno su trucioli di faggio. I prodotti ittici di qualità, freschi o trasformati, della Cooperativa Bolsena pesca.
Le sorprendiamo mentre vanno di fretta da una stanza all’altra nelle ultime faccende affaccendate. È quasi ora di pranzo, più che comprensibile la loro premura. Ma, per consentirci di scattare qualche foto, ritirano fuori dalla cella l’appena finito di stipare lavoro della mattinata: coregoni e lucci marinati, anguille affumicate, tinche sott’olio... leggi tutto »
Il frantoio sul lago
Producono olio, marmellate, miele, cosmetici. La famiglia Battaglini e la sua azienda-frantoio sul lago di Bolsena, fornitori di pâté e olio alla Coop.
Vedi le dolci colline sul lago e subito capisci da dove proviene l’armonia di quel sapore e quel colore verde dai riflessi dorati. leggi tutto »
