Si apre una porta: intorno a una “tavola imbandita” di pezzi di carne, salsiccia, pancetta e peperoni si infilano gli spiedini a mano. Si apre un’altra porta: in rapidissima sequenza la carne viene macinata, impastata, insaccata e legata in forma di salsicce. Se ne apre un’altra ancora: un uomo affetta il filetto di suino in crosta di pane. Tante porte si aprono all’interno del Salumificio Sandri di Montescudaio (PI) quante sono le produzioni: la lavorazione della carne fresca, gli insaccati e i salumi stagionati, i prodotti cotti, il confezionamento dei preparati. «La divisione degli spazi per tipo di produzione è un elemento di qualità – afferma Roberto Sandri, uno dei titolari dell’azienda – perché permette di separare le lavorazioni garantendo il massimo dell’igiene e della sicurezza alimentare». leggi tutto »