Tigelle al lardo
menu di crostini
Ingredienti: 12 tigelle di media grandezza, 300 g di lardo, 1 salsiccia, 2 spicchi d’aglio, rosmarino q.b. leggi tutto »
Pappalardo
Lasciato in eredità da un arcivescovo, usato dalle donne per curare il fuoco di Sant’Antonio, tagliato sottile su una fetta di pane caldo. Il più che versatile lardo di Colonnata.
“Senza porco niente lardo; senza lardo niente cucina”. Con queste parole agli inizi dell’Ottocento il gourmet parigino Grimod de la Reyniere nel suo Almanach sanciva il ruolo fondamentale del lardo nella cucina di gran parte d’Europa: base di cottura per le elaborate ricette dei nobili come per i frugali piatti contadini. leggi tutto »
