Tra capo e collo
Un salto in Calabria alla scoperta del capicoddho azze anca, il capicollo grecanico dal colore rosato e dal profumo intenso.
Parlare di capicollo grecanico e più precisamente di capicoddho azze anca significa iniziare un viaggio a ritroso nel tempo, un viaggio che porta in provincia di Reggio Calabria, in quella parte conosciuta con il nome di Bovesìa, o area grecanica, compresa tra il basso Jonio reggino e l’Aspromonte. leggi tutto »
Ritratto di signora
Da una tradizione familiare molisana la Signora, un salume antico che sa di finocchietto selvatico e agrumi.
La Signora è un insaccato di carne suina tradizionale di Conca Casale, piccolo comune tra i monti sopra Venafro, in Molise. leggi tutto »
