Il fascino dell’esotico si è un po’ appannato con la globalizzazione, ma il loro valore non è diminuito: le spezie, per cui esploratori e pirati hanno dato la vita, conservano una malia non rapportabile a prezzo (basso) e diffusione (estesa). Cannella e cardamomo, pepe e noce moscata, coriandolo e vaniglia, curcuma e cumino, anice e zafferano non sono più merce introvabile e preziosa, come quando Vasco de Gama cercava la Via delle Indie: ormai si trovano anche al supermercato, in comode confezioni sigillate. Eppure, questi semi, frutti, radici e cortecce hanno ancora il potere di dare a dolci e pietanze un tocco di originalità e di colore. leggi tutto »

Ingredienti: 1 petto d’anatra, 1 confezione di pepe verde fresco, 1 bicchiere di rum, 50 g di farina, 8 uova, 6 carciofi, 1 cipolla, 50 g di burro, 2 dl di latte, 20 g di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, fette di pane tostato, 2 cucchiai di aceto di vino bianco,  olio extravergine d’oliva, sale e pepe leggi tutto »