Oro colato
Dalla sapienza popolare e dalle umili alici di Cetara un capolavoro di colatura, delicata, dal colore ambrato, che profuma di mare. leggi tutto »
Più unica che rara
Con una lunga storia alle spalle è oggi la meno diffusa tra i legumi, forse perché i contadini di una volta ignoravano le ragioni per cui chi mangiava troppe cicerchie aveva le traveggole.
Molto proteici, ricchi di sostanze nutritive, poco costosi. Sono i legumi. Una famiglia di semi commestibili accomunati dall’essere contenuti in un involucro che è il baccello. Fanno parte di questa “macrocategoria” alimenti noti e di uso assai comune in cucina, come i fagioli, i ceci, i piselli, le fave e le lenticchie. Ci sono poi legumi più “esotici” come la soia e le arachidi, coltivati più che altro per l’olio vegetale che se ne ricava. Accanto a questi, poi, si trovano i molto meno diffusi, perché caduti in disuso, lupini e cicerchie. Tutti sono un’ottima fonte di proteine a buon mercato, anche se, come la tradizione popolare empiricamente sapeva, per raggiungere la qualità delle proteine della carne è necessario abbinarli ai cereali. leggi tutto »
Pan d'oro
Dai teneri grani toscani nasce ad Alberese un pane saporito, fragrante, digeribile. leggi tutto »
Forme d’arte
Un parallelepipedo dalle fattezze cremose e vellutate con una particolare crosta lavata che diventa “fiorita” per la presenza di muffe nobili. L’inconfondibile Taleggio degli antichi casari Orobii. leggi tutto »
Storia di una capicola
Il capicola della traduzione inglese è il capocollo che in Italia ha tanti nomi quante sono le località che lo producono. leggi tutto »
Color nocciola
Raccolte a mano, profumate e croccanti, alimenti cardine della tradizione culinaria viterbese e del Lazio in generale. Belle e buone nocciole della Tuscia. leggi tutto »
Dammi il 5 e 5!
Il fu “oro di Pisa” di paternità genovese oggi mito quotidiano della città di Livorno che i “tortai” infilano nel pane per un “5 e 5”. Ma la torta di ceci è conosciuta in tutta Italia e anche all’estero. leggi tutto »
