Alimentazione
Troppi cuochi...
Dalla Tv al cinema, da internet all’editoria… è cibomania. Ne parliamo con Oscar Farinetti, creatore di Eataly, che di buona tavola e di cultura dei cibi se ne intende.
Chi avrebbe immaginato, qualche anno fa, che tutti noi avremmo potuto discettare di piatti e mise en place? Che avremmo saputo la differenza tra concassé e julienne? Tutto merito (o colpa) della televisione. E siccome la cucina ha cominciato ad essere uno dei pilastri dell’intrattenimento televisivo, con programmi a tutte le ore, su tutti gli argomenti gastronomici, e interi canali dedicati, eccoci tutti esperti. Appassionati. Forse ossessionati. leggi tutto »
Oro colato
Dalla sapienza popolare e dalle umili alici di Cetara un capolavoro di colatura, delicata, dal colore ambrato, che profuma di mare. leggi tutto »
Bianconera
La pecora Villnösser Brillenschaf del Trentino Alto Adige, dalla carne di alta qualità, ma in via d’estinzione
La Villnösser Brillenschaf (che letteralmente significa “pecora con gli occhiali della Val di Funes”) è la razza ovina più antica del Sudtirolo. Si riconosce perché ha il vello bianco e anelli neri attorno agli occhi, gli “occhiali” appunto, e la colorazione nera di metà dell’orecchio. In passato era allevata per il consumo di carne e per la lana. Come altre razze locali rustiche è sfuggita negli Anni Trenta del secolo scorso alle politiche fasciste di “miglioramento” delle razze di interesse alimentare che imponevano di sostituire le razzeautoctone con altre internazionali più produttive. leggi tutto »
Verdure al forno ripiene di riso
menu di riso
Ingredienti:400 g di riso 30 g di capperi 50 g di olive verdi 50 g di olive nere 4 pomodori 4 zucchine 4 melanzane piccole 4 peperoni piccoli 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di cipolline Brodo di dado Olio extravergine di oliva Sale e pepe preparazione: facile tempo: 40 min. costo: medio
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Più unica che rara
Con una lunga storia alle spalle è oggi la meno diffusa tra i legumi, forse perché i contadini di una volta ignoravano le ragioni per cui chi mangiava troppe cicerchie aveva le traveggole.
Molto proteici, ricchi di sostanze nutritive, poco costosi. Sono i legumi. Una famiglia di semi commestibili accomunati dall’essere contenuti in un involucro che è il baccello. Fanno parte di questa “macrocategoria” alimenti noti e di uso assai comune in cucina, come i fagioli, i ceci, i piselli, le fave e le lenticchie. Ci sono poi legumi più “esotici” come la soia e le arachidi, coltivati più che altro per l’olio vegetale che se ne ricava. Accanto a questi, poi, si trovano i molto meno diffusi, perché caduti in disuso, lupini e cicerchie. Tutti sono un’ottima fonte di proteine a buon mercato, anche se, come la tradizione popolare empiricamente sapeva, per raggiungere la qualità delle proteine della carne è necessario abbinarli ai cereali. leggi tutto »
Spiedini di frittata
picnic
Ingredienti: 12 uova 200 g di piselli 2 peperoni rossi 4 carciofi 2 spicchi d’agli Prezzemolo tritato 100 g di pecorino grattugiato 2 coste di sedano bianco 2 mazzetti di cipolline 2 mazzetti di ravanelli 2 cucchiai di latte Parmigiano grattugiato Olio extravergine d’oliva Sale e pepe preparazione: media tempo: 30 min. costo: medio
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