Ingredienti: kg 2 di patate, 3 uova, 1 bicchiere di farina azzime, 1bicchiere di noci tritate, sale, sugo a piacere leggi tutto »

“Dietetica” è una parola che richiama privazioni e cattiva cucina, al punto che non sembrerebbe il caso di pronunciarla in un mese, come dicembre, che si conclude con l’apoteosi degli appuntamenti gastronomici. Eppure, quest’impostazione andrebbe rivista perché le regole generali della corretta alimentazione vanno seguite sempre e non debbono essere ignorate in nessuna occasione, ma neppure possono snaturare il ruolo gratificante che compete all’atto conviviale del mangiare. Il modello alimentare ottimale per la prevenzione deve conciliare, nei limiti del possibile, le motivazioni fisiologiche con la realtà sociale e l’accettabilità gastronomica. leggi tutto »

Ingredienti: 200 g di patate, 130 g di burro, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di zucchero, 2 uova e 1 albume, 150 g di farina, 4 cucchiai di latte, 75 g di nocciole tritate, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 05 dl di rum, 1 cucchiaino di lievito per dolci, panna montata, sale, 170 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao leggi tutto »

“Dietetica” è una parola che richiama privazioni e cattiva cucina, al punto che non sembrerebbe il caso di pronunciarla in un mese, come dicembre, che si conclude con l’apoteosi degli appuntamenti gastronomici. Eppure, quest’impostazione andrebbe rivista perché le regole generali della corretta alimentazione vanno seguite sempre e non debbono essere ignorate in nessuna occasione, ma neppure possono snaturare il ruolo gratificante che compete all’atto conviviale del mangiare. Il modello alimentare ottimale per la prevenzione deve conciliare, nei limiti del possibile, le motivazioni fisiologiche con la realtà sociale e l’accettabilità gastronomica. leggi tutto »

Il 14 novembre si è svolta la giornata dedicata, a livello mondiale, al diabete; non importa se diabete di tipo 1, insulino-dipendente (nel passato detto “diabete giovanile”) oppure diabete di tipo 2, non insulino-dipendente, associato spesso al sovrappeso (da qui il neologismo “diabesità”) e alla senilità ma oggi diagnosticato già alle soglie della maturità o in età ancora giovanile. Non è possibile riassumere in poche righe un argomento così vasto e tormentato come la dieta del diabete, però si possono sintetizzarne alcuni concetti base. leggi tutto »

Forse il diabete non dipende solo da quello che mangiamo. Uno studio della Chicago University pubblicato sulla prestigiosa rivista scientifica PNAS ha dimostrato che dormire male diminuisce la capacità dell’organismo di rispondere all’ormone insulina, favorendo proprio il meccanismo che determina la comparsa del diabete di tipo 2. In particolare i ricercatori hanno disturbato la fase del sonno REM dei volontari senza svegliarli notando una diminuzione della risposta all’insulina durante il giorno addirittura del 23 per cento.