Salmone allo spumante
menu al salmone
Ingredienti: 1 salmone di circa 1,5 kg 20 scalogni 8 dl di spumante 20 g di amido di mais 40 g di burro verdurine cotte per guarnire erba cipollina tritata sale e pepe. preparazione: semplice tempo:50 min. costo: medio leggi tutto »
Sformatini salmone e funghi
menu al salmone
Ingredienti: 600 g di riso 150 g di burro 500 g di funghi porcini 2 l di brodo vegetale 1 cucchiaio di amido di mais 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 2 dl di brandy 200 g di salmone fresco 50 g di salmone affumicato 1 panino morbido 2 tuorli 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di latte olio extravergine di oliva sale e pepe. preparazione: semplice tempo:50 min. costo: medio leggi tutto »
Mousse di salmone
menu al salmone
Ingredienti: 300 g di salmone affumicato 4 dl di panna 10 g di gelatina in fogli insalatine miste succo di 1 limone sale e pepe. preparazione: semplice tempo:30 min. costo: medio leggi tutto »
Frutto di mare
Da quali mari arriva e come si cucina il polpo fresco e congelato. leggi tutto »
In ottimo stato di conservazione
Bottarga e anguilla, l’arte di conservare il pesce dalla laguna di Orbetello alla tavola.
A Orbetello l’arte di conservare il pesce è stata introdotta probabilmente dagli Spagnoli, che già nel Cinquecento affumicavano anguille e condivano i pesci con l’escabece, una salsa calda a base di aceto, rosmarino, aglio e peperone. E a Orbetello ancora oggi si prepara l’anguilla scavecciata e l’anguilla “sfumata” (affumicata). Anche la bottarga (dall’arabo botarikh: uova di pesce salate) si produce da sempre. Ma fino a poco tempo fa si trattava di una produzione familiare: i cefali con le uova erano, infatti, venduti freschi in Sardegna. Il cefalo è un pesce che abbonda negli stagni salmastri della Sardegna, ma anche nelle lagune tirreniche. leggi tutto »
Pollo alle uve
Ricette con l’uva
Ingredienti: 1 pollo di circa 1,5 kg 12 acini di uva nera 12 acini di uva bianca 30 g di uvetta secca 30 g di pinoli mezzo litro di brodo di carne 50 g di burro 30 g di farina 2 cipolle sale e pepe preparazione: facile tempo:30 min. costo: medio leggi tutto »
Risotto mantecato con uva e lardo
Ricette con l’uva
Ingredienti: 500 g di riso 200 g di lardo 200 g di uva nera 1 cipolla prezzemolo maggiorana basilico e timo 50 g di grana grattugiato brodo vegetale olio extravergine d’oliva sale e pepe preparazione: facile tempo:30 min. costo: medio leggi tutto »
