Ingredienti: 12 tigelle di media grandezza, 300 g di lardo, 1 salsiccia, 2 spicchi d’aglio, rosmarino q.b. leggi tutto »

Si apre una porta: intorno a una “tavola imbandita” di pezzi di carne, salsiccia, pancetta e peperoni si infilano gli spiedini a mano. Si apre un’altra porta: in rapidissima sequenza la carne viene macinata, impastata, insaccata e legata in forma di salsicce. Se ne apre un’altra ancora: un uomo affetta il filetto di suino in crosta di pane. Tante porte si aprono all’interno del Salumificio Sandri di Montescudaio (PI) quante sono le produzioni: la lavorazione della carne fresca, gli insaccati e i salumi stagionati, i prodotti cotti, il confezionamento dei preparati. «La divisione degli spazi per tipo di produzione è un elemento di qualità – afferma Roberto Sandri, uno dei titolari dell’azienda – perché permette di separare le lavorazioni garantendo il massimo dell’igiene e della sicurezza alimentare». leggi tutto »

Fiore all’occhiello tra gli insaccati del Belpaese, il salame corallina nasce in Umbria, patria dell’”arte norcina”. leggi tutto »

Sono nati prima i Castelli romani o il salumificio Castelli? Niente di più di un curioso caso di omonimia – la famiglia Castelli è originaria di Norcia – che però lega ancora di più quest’azienda al territorio e ai suoi prodotti tipici. La salamella e la spianata romane, il salamino tuscolano, la corallina, le coppiette di Frascati, la porchetta e la coppa di testa stanno molto a cuore a Mauro Castelli che, oltre ad essere insieme al padre Costantino e al fratello Antonio alla guida dell’omonimo salumificio di Frascati, è anche attivissimo presidente del Comitato per la promozione dei prodotti di carne suina tipici e tradizionali dei Castelli romani. leggi tutto »

Ingredienti: fette di pane raffermo, latte q.b., g 300 di mortadella, g 300 di scamorza, 2 uova, 1 confezione di panna, grana grattugiato, g 30 di burro, sale e pepe preparazione: facile tempo:20 min. costo: medio leggi tutto »

Pane e coppiette, le strisce di carne alle spezie servite ancora oggi con un bicchiere di buon vino nelle tipiche fiaschetterie dei Castelli Romani. leggi tutto »

È vero che anche l’occhio vuole la sua parte. Ma a chi dare la precedenza, alla vista o all’olfatto, di fronte a una spettacolare odorosa distesa di insaccati e prosciutti? Si aprono le pesanti porte delle celle di stagionatura. Due immense “sale” ai piani alti dello stabilimento Chianti Salumi 2, complete di ogni comfort, climatizzate, continuamente aerate e illuminate in base alle esigenze dei loro “ospiti”: 30/40mila prosciutti appesi a un filo a stagionare. leggi tutto »